Cập nhật: 2019-05-23 15:06:44 bởi Admin

Danh mục: mực in công nghiệp

Dự án: bán Máy in phun date công nghiệp

Chuyên đề:

Quy trình sản xuất bánh mì của các tiệm bánh công nghiệp.

Trong cuộc sống hiện nay , chúng ta đâ rất quen với việc sử dụng bánh mì làm thức ăn hàng ngày. Mỗi chiếc bánh được làm ra chất lượng như thế nào tùy thuộc vào công thức và kinh nghiệm của người làm bánh, và sau đó dùng Máy in phun date để in date đóng gói bánh mì tuy nhiên tất cả cũng theo một quy trình chung như sau.

Mô tả từng quy trình sản xuất.

- Cân các nguyên liệu: khô và ướt. Tùy theo từng loại bánh mỳ khác nhau mà thành phần và tỷ lệ sẽ khác.

- Trộn: Trộn các loại nguyên liệu với nhau thành 1 khối.

Yêu cầu: trộn đều các nguyên liệu theo đúng công thức tạo điều kiện cho protein của bột mì kết hợp với nước tạo ra mạng lưới gluten ướt.

- Nhào bột: Khâu này rất quan trọng nếu muốn bánh thật bông và mềm. Bột nhào chưa đủ hoặc nhào kĩ quá đều giảm khả năng nở của bột. Khối bột được nhào đủ sẽ cho cảm giác trơn mịn, dẻo và dai, không dính. Giai đoạn cuối là dùng Máy in phun date công nghiệp để in date lên bao bì

Nhào trộn bột có mục đích chính là chuẩn bị khối bột nhào cho các quá trình tiếp theo.

Yêu cầu của giai đoạn nhào trộn bột là phải trộn đều các nguyên liệu theo đúng công thức và tạo điều kiện cho protein của bột mì kết hợp với nước để tạo mạng gluten ướt.

Trong quá trình nhào trộn xãy ra quá trình chuyển pha từ hai pha rắn (bột mì) – lỏng (nước) chuyển thành một pha nhão – bột nhào dạng paste.

Thể tích khối bột nhào tăng lên do không khí xâm nhập vào.

Nhiệt độ của khối bột tăng lên do ma sát của nguyên liệu với nhau và với thiết bị cũng như các phản ứng hóa hoc diễn ra.

- Lên men: để bánh mỳ có được độ bông xốp, cần cho nó lên men.

Lên men là quá trình men tương tác với đường và tinh bột để sản sinh ra CO2 và cồn. Bột chưa lên men đủ sẽ không thể đạt được thể tích chuẩn, kết cấu bánh sẽ bị thô.

Bột bị lên men ở nhiệt độ quá cao hoặc trong thời gian quá lâu sẽ trở nên dính, khó thao tác và hơi chua.

- Ép khí (gập hay đấm bột): khi bột lên men, khí CO2 sẽ sinh ra, cần được ép hết đi, phân tán men và nhiệt độ đều hơn trong toàn khối bột.

Chia bột thành các phần thích hợp. Tùy theo độ lớn nhỏ chiếc bánh mì định

- là mà chia khối bột to thành những khối bột nhỏ hơn có cân nặng bằng nhau. Thao tác này nên làm nhanh để tránh khối bột có thêm thời gian mà bị lên men quá đà.

+ Nặn tròn: sau khi chia bột thành những khối đều nhau, từng khối bột nhỏ được nặn thành những khối cầu, bề mặt nhẵn mịn. Đây cũng là hình dáng tạo điều kiện cho bột nở tốt nhất trong quá trình để bột nghỉ trước khi nướng.

+ Để bột nghỉ: từng khối bột tròn sẽ được nghỉ 10 – 20 phút. Bột được đặt trên mặt phẳng, dùng dụng cụ nào đó như cái xoong, nồi, hộp để úp khối bột vào trong.

- Tạo hình: nặn bột thành những hình dáng tùy theo ý thích và công thức.

Tạo hình bánh gồm các bước: chia khối bột nhào thành từng mẫu, vê mẫu bột nhào, lên men ổn định sơ bộ, tạo hình và lên men ổn định kết thúc.

+ Khối bột nhào được chia thành từng mẫu và có khối lượng theo từng loại bánh.

+ Sau khi chia cấu trúc của mẫu bột nhào bị phá vỡ, phải qua quá trình vê để ổn định lại cấu trúc. Nếu vê tốt, bánh sẽ nở đều và giữ được hình dạng theo yêu cầu. Tốt nhất là vê thành hình cầu sau đó lăn thành hình trụ.

+ Sau khi chia và vê tròn xong, cục bột được để yên khoảng 5 phút nhằm phục hồi lại khung gluten và tính chất vật lí của bột nhào. Thời gian này gọi là thời gian lên men ổn định sơ bộ. Trường hợp sản xuất cơ giới hoặc thủ công thì không cần thời gian này, vì thực tế do thao tác chậm nên đã đủ thời gian để phục hồi tính chất của khốt bột.

+ Sau khi lên men ổn định sơ bộ, khối bột được chuyển qua giai đoạn tạo hình.

Sau đó chuyển qua giai đoạn lên men ổn định kết thúc. Lên men ổn định kết thúc là bước kĩ thuật quan trọng ảnh hưởng quyết định tới chất lượng bánh, vì nhờ giai đoạn này mà bánh nở to và có hình dáng thể tích theo yêu cầu. Trong thời gian này quá trình lên men tiếp tục sinh ra khí CO2 bù lại lượng CO2 đã mất đi khi chia và vê

Cho bánh nở: sau quá trình này bánh sẽ nở to gần bằng kích thước của sản phẩm.

- Rạch bánh: những đường rạch trên bánh có tác dụng làm bánh nở tốt hơn trong quá trình nướng. Thường thì có loại dao chuyên dụng để rạch thì đường rạch sẽ sắc nét và chuẩn hơn.

- Nướng bánh: Nướng là giai đoạn cuối cùng và cũng là khâu quan trọng trong sản xuất bánh mì. Khi nướng, dưới tác dụng của nhiệt trong cục bột cùng lúc xảy ra các quá trình: lí - nhiệt, hóa - sinh, và keo hóa. Chế độ nướng bánh đặc trưng bởi 3 thông số chính: độ ẩm tương đối của hỗn hợp không khí và hơi trong buồng nướng, nhiệt độ của các vùng trong buồng nướng và thời gian nướng.

- Độ ẩm tương đối của không khí trong buồng nướng có ảnh hưởng nhiều đến chất lượng bánh. Mục đích của khâu làm ẩm là tạo cho hơi nước ngưng tụ trên bề mặt bánh khi bánh vừa được đưa vào lò. Nếu đảm bảo đủ ẩm thì tinh bột dễ hồ hóa đồng thời hòa tan dextrin làm bề mặt bánh phẳng và bóng láng. Mặt khác, nhờ có ẩm mà mặt bánh dai, chậm khô do đó giữ được khí và hơi làm cho bánh nở to hơn. Ngoài ra, làm ẩm còn có tác dụng đốt nóng bánh nhanh hơn, vỏ bánh mỏng không bị cháy, ruột bánh chín đều và nhanh do đó rút ngắn được thời gian nướng. Nếu nướng bánh trong môi trường không đủ ẩm thì bánh ít nở, vỏ bánh nứt và không vàng đều, có chỗ còn trắng, có chỗ cháy. Đặc biệt vỏ bánh dày và cứng ngăn cản nhiệt xâm nhập vào ruột bánh. tương đối của hỗn hợp không khí và hơi trong buồng nướng của lò nướng bánh mì, nhiệt độ của các vùng trong buồng nướng và thời gian nướng.

- Nếu bánh có bôi trứng thì không cần làm ẩm vì bề mặt bánh đã đủ ẩm tương đối của hỗn hợp không khí và hơi trong buồng nướng, nhiệt độ của các vùng trong buồng nướng và thời gian nướng.

- Nhiệt độ và thời gian nướng trước hết phụ thuộc vào khối lượng mỗi bánh. Bánh nhỏ thì nhiệt độ buồng nướng cao và thời gian nướng ngắn. Bánh to phải hạ nhiệt độ xuống, và kéo dài thời gian nướng, nếu nhiệt độ cao thì vỏ bánh cháy mà ruột bánh còn sống.

- Chất lượng bột cũng liên quan đến nhiệt độ và thời gian nướng. Nếu bột với gluten yếu cần nướng ở nhiệt độ cao để protit biến tính nhanh giữ nguyên khung và không bị xẹp.

- Trong trường hợp lên men ổn định kết thúc chưa đạt thì nên giảm nhiệt độ nướng và kéo dài thời gian để quá trình lên men tiếp tục lâu hơn tạo điều kiện cho bánh nở to.

- Bánh có khối lượng 100g ,nướng trong 12-15ph, bánh có khối lượng 200g thì nướng trong 15-18ph, nhiệt độ lò nướng từ 220-240° C.

- Cuối cùng là đóng gói bành và dùng Máy in phun date cầm tay để in date lên sản phẩm b

Trên đây là quy trình cơ bản cần phải thực hiện trong quá trình sản xuất bánh mì.

Xin cám ơn!

👍 Nên loại bỏ nước ngọt có gas đã hết hạn

20:51 - 03-06-2019

Admin

Những lý do nên tiêu hủy nước ngọt có gas hết hạn sử dụng Nước ngọt có gas là loại thức uống được nhiều người lựa chọn. Nước uống có gas hết hạn sử dụng không tốt và không nên dùng. Đây là những lý do nên tiêu hủy nước ngọt có gas hết hạn sử dụng. Ảnh hưởng đến sức khỏe của người sử dụng Các loại nước ngọt đóng ...

👍 Tác dụng của dầu ô liu đối với sức khỏe

17:03 - 03-06-2019

Admin

Dầu oliu từ lâu đã được sử dụng rộng rãi vì không chỉ đem đến các lợi ích làm đẹp vô cùng “thần kỳ” mà còn đem lại cho bạn một cơ thể khỏe mạnh. Vậy bạn đã biết những tác dụng của dầu oliu chưa? Dầu oliu được chiết xuất từ những trái oliu tươi – một loại cây truyền thống ở khu vực Địa Trung Hải. Ngày nay, dầu oliu đã trở ...

👍 Những tác dụng tuyệt vời khi ăn cà chua sấy khô

16:13 - 31-05-2019

Admin

Cà chua sấy khô được chế biến ra rất nhiều món ăn ngon khác nhau. Nếu để cà chua tươi thì rất nhanh hỏng vì độ ẩm cao. Cho dù bạn tự làm hay mua chúng tại cửa hàng, cà chua sây khô có nhiều chất dinh dưỡng mang lại nhiều lợi ích cho sức khỏe. Cà chua sấy khô tuy làm có hơi mất chút thời gian nhưng nó mang lại cho bạn rất nhiều thứ lợi ích thiết ...

👍 Lợi ích khi ăn dầu lạc

15:54 - 31-05-2019

Admin

Dầu được ép từ lạc (hay còn gọi là đậu phộng) hiện nay đang rất nhiều người quan tâm sử dụng. Tuy nhiên, lại không có mấy ai để ý đến tác dụng của dầu lạc đối với sức khỏe và cách sử dụng dầu lạc sao cho hiệu quả. Trong thực tế, có rất nhiều loại dầu lạc khác nhau. Một là dầu lạc tinh chế: dầu được tinh chế, tẩy trắng và khử ...

👍 Vì sao máy in phun date cầm tay càng ngày được mọi người tin dùng

15:14 - 30-05-2019

Admin

Những năm trở lại đây nhiều doanh nghiệp có xu hướng sử dụng Máy in phun date cầm tay trong việc in ấn mã vạch, hạn sử dụng, mã sản phẩm. Nhu cầu này xuất phát từ nhu cầu thực tế trong quá trình quản lý kho mà các công ty đang đối mặt như việc bất cập trong việc phải dán nhãn, ghi chép sản phẩm. Bỏ qua các sản phẩm phải in dây chuyền với số ...

👍 Cách hút chân không tại nhà

10:31 - 30-05-2019

Admin

Cách đóng gói chân không thực phẩm tại nhà mà không dùng đến máy hút chân không? Vì một lý do nào đó mà bạn chưa sắm cho mình một chiếc máy hút chân không. Hiển nhiên khi đó bạn sẽ cần phải tìm hiểu và quan tâm về vấn đề đóng gói chân không cho thực phẩm tại nhà của gia đình mình. Câu trả lời cho các bạn là Có. Có thể hút chân không thực ...

👍 Hút chân không thực phẩm có tác dụng gì

10:09 - 30-05-2019

Admin

Bảo quản thực phẩm bằng hút chân không hiện nay đã trở nên rất phổ biến trong nhiều gia đình. Với nhiều ưu điểm: tiện ích, nhỏ gọn, an toàn và hiệu quả. Tuy nhiên, bảo quản thực phẩm bằng hút chân không này còn có những nhược điểm gì? Chúng ta sẽ đi sâu vào phân tích phương pháp bảo quản thực phẩm bằng hút chân không này một cách cụ thể. ...

👍 Cho bé ăn nhiều xúc xích lợi bất cập hại

16:17 - 28-05-2019

Admin

Hãy biết cách chọn loại xúc xích an toàn nếu muốn mua cho gia đình, con cái hoặc bản thân, qua câu chuyện và cảnh báo của các chuyên gia dưới đây. Do thường xuyên phải đi công tác xa, chị Huỳnh Thị Ngọc Trân (quận 6, Tp. Hồ Chí Minh) chọn phương án mua các loại thực phẩm nguội, chế biến sẵn, để dự trữ, phòng khi mình vắng nhà hoặc dùng cho các ...

👍 Thói quen sử dụng khăn ướt để lau mặt

09:52 - 28-05-2019

Admin

Khăn ướt là một vật dụng tiện lợi và ngày càng được nhiều người sử dụng để lau mặt. Tuy nhiên, việc làm này đem đến rất nhiều tác hại cho làn da. Nhiều người có thói quen sử dụng khăn ướt vì mục đích làm sạch da, làm mát, lau chùi trên cơ thể mà quên không chú ý hạn sử dụng của khăn ướt được in bởi Máy in phun date công nghiệp . Đọc ...

👍 Sàn xuất bánh tráng thủ công và công nghiệp

10:09 - 25-05-2019

Admin

Bánh tráng ngày càng trở thành món ăn yêu thích của nhiều người, không chỉ miền Nam mà hiện nay đã phân bố đi cả nước. Chính vì vậy, nhu cầu mua bánh tráng cũng ngày một lớn đòi hỏi các cơ sở sản xuất bánh tráng hay công ty sản xuất bánh tráng ngày một cải tiến phương pháp sản xuất để đáp ứng nhu cầu ngày càng cao của người tiêu dùng. Điều ...