Cập nhật: 2019-05-23 15:06:44 bởi Admin

Danh mục: bán Máy in phun date công nghiệp

Dự án: mực in công nghiệp

Chuyên đề:

Quy trình sản xuất bánh mì của các tiệm bánh công nghiệp.

Trong cuộc sống hiện nay , chúng ta đâ rất quen với việc sử dụng bánh mì làm thức ăn hàng ngày. Mỗi chiếc bánh được làm ra chất lượng như thế nào tùy thuộc vào công thức và kinh nghiệm của người làm bánh, và sau đó dùng Máy in phun date để in date đóng gói bánh mì tuy nhiên tất cả cũng theo một quy trình chung như sau.

Mô tả từng quy trình sản xuất.

- Cân các nguyên liệu: khô và ướt. Tùy theo từng loại bánh mỳ khác nhau mà thành phần và tỷ lệ sẽ khác.

- Trộn: Trộn các loại nguyên liệu với nhau thành 1 khối.

Yêu cầu: trộn đều các nguyên liệu theo đúng công thức tạo điều kiện cho protein của bột mì kết hợp với nước tạo ra mạng lưới gluten ướt.

- Nhào bột: Khâu này rất quan trọng nếu muốn bánh thật bông và mềm. Bột nhào chưa đủ hoặc nhào kĩ quá đều giảm khả năng nở của bột. Khối bột được nhào đủ sẽ cho cảm giác trơn mịn, dẻo và dai, không dính. Giai đoạn cuối là dùng Máy in phun date công nghiệp để in date lên bao bì

Nhào trộn bột có mục đích chính là chuẩn bị khối bột nhào cho các quá trình tiếp theo.

Yêu cầu của giai đoạn nhào trộn bột là phải trộn đều các nguyên liệu theo đúng công thức và tạo điều kiện cho protein của bột mì kết hợp với nước để tạo mạng gluten ướt.

Trong quá trình nhào trộn xãy ra quá trình chuyển pha từ hai pha rắn (bột mì) – lỏng (nước) chuyển thành một pha nhão – bột nhào dạng paste.

Thể tích khối bột nhào tăng lên do không khí xâm nhập vào.

Nhiệt độ của khối bột tăng lên do ma sát của nguyên liệu với nhau và với thiết bị cũng như các phản ứng hóa hoc diễn ra.

- Lên men: để bánh mỳ có được độ bông xốp, cần cho nó lên men.

Lên men là quá trình men tương tác với đường và tinh bột để sản sinh ra CO2 và cồn. Bột chưa lên men đủ sẽ không thể đạt được thể tích chuẩn, kết cấu bánh sẽ bị thô.

Bột bị lên men ở nhiệt độ quá cao hoặc trong thời gian quá lâu sẽ trở nên dính, khó thao tác và hơi chua.

- Ép khí (gập hay đấm bột): khi bột lên men, khí CO2 sẽ sinh ra, cần được ép hết đi, phân tán men và nhiệt độ đều hơn trong toàn khối bột.

Chia bột thành các phần thích hợp. Tùy theo độ lớn nhỏ chiếc bánh mì định

- là mà chia khối bột to thành những khối bột nhỏ hơn có cân nặng bằng nhau. Thao tác này nên làm nhanh để tránh khối bột có thêm thời gian mà bị lên men quá đà.

+ Nặn tròn: sau khi chia bột thành những khối đều nhau, từng khối bột nhỏ được nặn thành những khối cầu, bề mặt nhẵn mịn. Đây cũng là hình dáng tạo điều kiện cho bột nở tốt nhất trong quá trình để bột nghỉ trước khi nướng.

+ Để bột nghỉ: từng khối bột tròn sẽ được nghỉ 10 – 20 phút. Bột được đặt trên mặt phẳng, dùng dụng cụ nào đó như cái xoong, nồi, hộp để úp khối bột vào trong.

- Tạo hình: nặn bột thành những hình dáng tùy theo ý thích và công thức.

Tạo hình bánh gồm các bước: chia khối bột nhào thành từng mẫu, vê mẫu bột nhào, lên men ổn định sơ bộ, tạo hình và lên men ổn định kết thúc.

+ Khối bột nhào được chia thành từng mẫu và có khối lượng theo từng loại bánh.

+ Sau khi chia cấu trúc của mẫu bột nhào bị phá vỡ, phải qua quá trình vê để ổn định lại cấu trúc. Nếu vê tốt, bánh sẽ nở đều và giữ được hình dạng theo yêu cầu. Tốt nhất là vê thành hình cầu sau đó lăn thành hình trụ.

+ Sau khi chia và vê tròn xong, cục bột được để yên khoảng 5 phút nhằm phục hồi lại khung gluten và tính chất vật lí của bột nhào. Thời gian này gọi là thời gian lên men ổn định sơ bộ. Trường hợp sản xuất cơ giới hoặc thủ công thì không cần thời gian này, vì thực tế do thao tác chậm nên đã đủ thời gian để phục hồi tính chất của khốt bột.

+ Sau khi lên men ổn định sơ bộ, khối bột được chuyển qua giai đoạn tạo hình.

Sau đó chuyển qua giai đoạn lên men ổn định kết thúc. Lên men ổn định kết thúc là bước kĩ thuật quan trọng ảnh hưởng quyết định tới chất lượng bánh, vì nhờ giai đoạn này mà bánh nở to và có hình dáng thể tích theo yêu cầu. Trong thời gian này quá trình lên men tiếp tục sinh ra khí CO2 bù lại lượng CO2 đã mất đi khi chia và vê

Cho bánh nở: sau quá trình này bánh sẽ nở to gần bằng kích thước của sản phẩm.

- Rạch bánh: những đường rạch trên bánh có tác dụng làm bánh nở tốt hơn trong quá trình nướng. Thường thì có loại dao chuyên dụng để rạch thì đường rạch sẽ sắc nét và chuẩn hơn.

- Nướng bánh: Nướng là giai đoạn cuối cùng và cũng là khâu quan trọng trong sản xuất bánh mì. Khi nướng, dưới tác dụng của nhiệt trong cục bột cùng lúc xảy ra các quá trình: lí - nhiệt, hóa - sinh, và keo hóa. Chế độ nướng bánh đặc trưng bởi 3 thông số chính: độ ẩm tương đối của hỗn hợp không khí và hơi trong buồng nướng, nhiệt độ của các vùng trong buồng nướng và thời gian nướng.

- Độ ẩm tương đối của không khí trong buồng nướng có ảnh hưởng nhiều đến chất lượng bánh. Mục đích của khâu làm ẩm là tạo cho hơi nước ngưng tụ trên bề mặt bánh khi bánh vừa được đưa vào lò. Nếu đảm bảo đủ ẩm thì tinh bột dễ hồ hóa đồng thời hòa tan dextrin làm bề mặt bánh phẳng và bóng láng. Mặt khác, nhờ có ẩm mà mặt bánh dai, chậm khô do đó giữ được khí và hơi làm cho bánh nở to hơn. Ngoài ra, làm ẩm còn có tác dụng đốt nóng bánh nhanh hơn, vỏ bánh mỏng không bị cháy, ruột bánh chín đều và nhanh do đó rút ngắn được thời gian nướng. Nếu nướng bánh trong môi trường không đủ ẩm thì bánh ít nở, vỏ bánh nứt và không vàng đều, có chỗ còn trắng, có chỗ cháy. Đặc biệt vỏ bánh dày và cứng ngăn cản nhiệt xâm nhập vào ruột bánh. tương đối của hỗn hợp không khí và hơi trong buồng nướng của lò nướng bánh mì, nhiệt độ của các vùng trong buồng nướng và thời gian nướng.

- Nếu bánh có bôi trứng thì không cần làm ẩm vì bề mặt bánh đã đủ ẩm tương đối của hỗn hợp không khí và hơi trong buồng nướng, nhiệt độ của các vùng trong buồng nướng và thời gian nướng.

- Nhiệt độ và thời gian nướng trước hết phụ thuộc vào khối lượng mỗi bánh. Bánh nhỏ thì nhiệt độ buồng nướng cao và thời gian nướng ngắn. Bánh to phải hạ nhiệt độ xuống, và kéo dài thời gian nướng, nếu nhiệt độ cao thì vỏ bánh cháy mà ruột bánh còn sống.

- Chất lượng bột cũng liên quan đến nhiệt độ và thời gian nướng. Nếu bột với gluten yếu cần nướng ở nhiệt độ cao để protit biến tính nhanh giữ nguyên khung và không bị xẹp.

- Trong trường hợp lên men ổn định kết thúc chưa đạt thì nên giảm nhiệt độ nướng và kéo dài thời gian để quá trình lên men tiếp tục lâu hơn tạo điều kiện cho bánh nở to.

- Bánh có khối lượng 100g ,nướng trong 12-15ph, bánh có khối lượng 200g thì nướng trong 15-18ph, nhiệt độ lò nướng từ 220-240° C.

- Cuối cùng là đóng gói bành và dùng Máy in phun date cầm tay để in date lên sản phẩm b

Trên đây là quy trình cơ bản cần phải thực hiện trong quá trình sản xuất bánh mì.

Xin cám ơn!

👍 Những lỗi mắc phải khi dùng thuốc nhỏ mắt

14:32 - 02-05-2019

Admin

Thuốc nhỏ mắt là loại dung dịch vô trùng, do đó khi đã mở nắp lọ thuốc bạn phải nhớ: Đóng nắp lọ thuốc, cất giữ ở nơi mát, tránh ánh sáng. Không được để đầu tip lọ thuốc nhỏ mắt chạm vào bất cứ thứ gì để tránh bị nhiễm bẩn. Không dùng chung thuốc nhỏ mắt. Không nhỏ quá liều chỉ định. Người ta sử dụng Máy in phun date để in ...

👍 Mách bạn xem ngày sản xuất và hạn sử dụng của sản phẩm

17:00 - 30-04-2019

Admin

Hướng dẫn cách xem DATE ,NSX&HSD Xem hạn sử dụng sản phẩm Hạn sử dụng là một trong những thông tin rất quan trọng mà người tiêu dùng thường phải tìm hiểu kỹ trước khi mua sản phẩm. Thế nhưng, hiện có rất nhiều sản phẩm lại thiếu hẳn thông tin này hoặc cách ghi nhập nhằng, lắt léo khiến khách hàng không biết đâu mà lần. Chị Mai bước vào ...

👍 Cách lựa chọn máy in date phù hợp với công việc

14:54 - 27-04-2019

Admin

Tự hào với nhiều năm kinh nghiệm trong ngành sản xuất, chế tạo và cung cấp máy thực phẩm công nghiệp. Gia Huy chúng tôi luôn là lựa chọn số 1 tại Việt Nam. Và hiện nay khi đi mua hàng, chúng ta đặc biệt hay quan tâm đến ngày sản xuất cũng như hạn sử dụng. Chính vì thế mới biết được sản phẩm còn hạn sử dụng hay hết hạn sử dụng. nhất là ...

👍 Giải thích vì sao máy in date cầm tay lại sốt trên thị trường

14:12 - 27-04-2019

Admin

Máy in date cầm tay có chủng loại, mẫu mã đa dạng dùng để in thông tin lên bề mặt sản phẩm với mọi chất liệu khác nhau Không phải ngẫu nhiên dòng máy in date cầm tay lại được đông đảo người tiêu dùng lựa chọn, đặc biệt là xưởng sản xuất, doanh nghiệp quy mô vừa và nhỏ. Có gì đặc biệt ở dòng Máy in phun date này? Vì sao máy in date cầm tay ...

👍 Kinh nghiệm khi mua máy in date giá rẻ nhưng vẫn chất lượng

17:01 - 26-04-2019

Admin

Tư vấn kinh nghiệm mua máy in date giá rẻ, chất lượng cao Gia Huy chuyên cung cấp sản phẩm Máy in phun date chất lượng nhập khẩu chính hãng, giá thành tốt Làm sao để lựa chọn được dòng máy in date giá thành rẻ, chất lượng cao? Một máy in phun date tốt sẽ phải đáp ứng được những yêu cầu, tiêu chí dưới đây: Máy in date tiết kiệm chi phí Máy in date ...

👍 Cần quan tâm về mực in cho máy in phun date

16:59 - 26-04-2019

Admin

Khi sử dụng máy in date bạn không thể không quan tâm tới mực in. Mực in date là gì và gồm những loại nào, cách sử dụng ra sao? Chất lượng in của máy in date hay còn gọi là Máy in phun date ngày sản xuất có sắc nét và rõ ràng hay không sẽ phụ thuộc rất lớn vào mực in. Vậy máy in phun date sử dụng loại mực nào? Hãy cùng chúng tôi tìm hiểu! Các loại ...

👍 Tìm hiểu máy in date mini

09:05 - 26-04-2019

Admin

Máy in date mini có thể in và thích hợp với các dạng chất liệu như chai lọ, bình nhựa, trên nắp chai, in thời hạn sử dụng, thời hạn bảo hành mã vạch và đồ án đơn giản, có thể in trên các chất liệu khác nhau như trên giấy, trên thuỷ tinh, trên nhựa, in trên mặt cong hoặc lồi hoặc lõm, tốc độ nhanh, dạng chữ mỹ quan, rõ ràng. Máy in hạn sử ...

👍 Muối biển có hạn dùng bao lâu?

13:54 - 25-04-2019

Admin

“Muối ba năm còn mặn, gừng chín tháng còn cay” Câu ca dao nói về tình yêu cơ mà vẫn khiến mọi người liên tưởng đến hạn sử dụng của muối biển.Hạn sử dụng có thể được in bởi Máy in phun date lên trên bao bì của muối. Người xưa đã tin rằng muối để ba năm vẫn còn mặn, tức là còn ăn được. Muối không còn là muối nữa khi chúng hết mặn ...

👍 Hướng dẫn sử dụng máy in date dập tay

15:22 - 24-04-2019

Admin

Máy in date dập tay hay Máy in phun date ngày càng phổ biến nhờ thiết kế nhỏ gọn, dễ sử dụng cho năng suất cao. Không còn phải ghi ngày sản xuất, hạn sử dụng thủ công nữa, sản phẩm của bạn sẽ chuyên nghiệp hơn với dòng chữ được in đều, chuẩn và có độ tin cậy cao hơn. Cùng tìm hiểu về chiếc máy dập date mini này! Máy in date dập tay- Giúp ...

👍 Tìm hiểu hạn sử dụng và cách nhận biết nước hoa hết hạn

15:10 - 24-04-2019

Admin

Nếu so sánh với các loại mỹ phẩm, nước hoa được xem là có hạn sử dụng khá dài. Tuy nhiên, sau một thời gian, nước hoa cũng không thể tránh được hiện tượng biến mùi, chuyển màu khi hết hạn sử dụng. Người ta sử dụng Máy in phun date để in ngày sản xuất và ngày hết hạn của nước hoa. Bên cạnh các thông tin trên bao bì, bài viết dưới đây sẽ ...