Cập nhật: 2019-05-23 15:06:44 bởi Admin

Danh mục: giá Máy in phun date công nghiệp

Dự án: giá Máy in phun date công nghiệp

Chuyên đề:

Quy trình sản xuất bánh mì của các tiệm bánh công nghiệp.

Trong cuộc sống hiện nay , chúng ta đâ rất quen với việc sử dụng bánh mì làm thức ăn hàng ngày. Mỗi chiếc bánh được làm ra chất lượng như thế nào tùy thuộc vào công thức và kinh nghiệm của người làm bánh, và sau đó dùng Máy in phun date để in date đóng gói bánh mì tuy nhiên tất cả cũng theo một quy trình chung như sau.

Mô tả từng quy trình sản xuất.

- Cân các nguyên liệu: khô và ướt. Tùy theo từng loại bánh mỳ khác nhau mà thành phần và tỷ lệ sẽ khác.

- Trộn: Trộn các loại nguyên liệu với nhau thành 1 khối.

Yêu cầu: trộn đều các nguyên liệu theo đúng công thức tạo điều kiện cho protein của bột mì kết hợp với nước tạo ra mạng lưới gluten ướt.

- Nhào bột: Khâu này rất quan trọng nếu muốn bánh thật bông và mềm. Bột nhào chưa đủ hoặc nhào kĩ quá đều giảm khả năng nở của bột. Khối bột được nhào đủ sẽ cho cảm giác trơn mịn, dẻo và dai, không dính. Giai đoạn cuối là dùng Máy in phun date công nghiệp để in date lên bao bì

Nhào trộn bột có mục đích chính là chuẩn bị khối bột nhào cho các quá trình tiếp theo.

Yêu cầu của giai đoạn nhào trộn bột là phải trộn đều các nguyên liệu theo đúng công thức và tạo điều kiện cho protein của bột mì kết hợp với nước để tạo mạng gluten ướt.

Trong quá trình nhào trộn xãy ra quá trình chuyển pha từ hai pha rắn (bột mì) – lỏng (nước) chuyển thành một pha nhão – bột nhào dạng paste.

Thể tích khối bột nhào tăng lên do không khí xâm nhập vào.

Nhiệt độ của khối bột tăng lên do ma sát của nguyên liệu với nhau và với thiết bị cũng như các phản ứng hóa hoc diễn ra.

- Lên men: để bánh mỳ có được độ bông xốp, cần cho nó lên men.

Lên men là quá trình men tương tác với đường và tinh bột để sản sinh ra CO2 và cồn. Bột chưa lên men đủ sẽ không thể đạt được thể tích chuẩn, kết cấu bánh sẽ bị thô.

Bột bị lên men ở nhiệt độ quá cao hoặc trong thời gian quá lâu sẽ trở nên dính, khó thao tác và hơi chua.

- Ép khí (gập hay đấm bột): khi bột lên men, khí CO2 sẽ sinh ra, cần được ép hết đi, phân tán men và nhiệt độ đều hơn trong toàn khối bột.

Chia bột thành các phần thích hợp. Tùy theo độ lớn nhỏ chiếc bánh mì định

- là mà chia khối bột to thành những khối bột nhỏ hơn có cân nặng bằng nhau. Thao tác này nên làm nhanh để tránh khối bột có thêm thời gian mà bị lên men quá đà.

+ Nặn tròn: sau khi chia bột thành những khối đều nhau, từng khối bột nhỏ được nặn thành những khối cầu, bề mặt nhẵn mịn. Đây cũng là hình dáng tạo điều kiện cho bột nở tốt nhất trong quá trình để bột nghỉ trước khi nướng.

+ Để bột nghỉ: từng khối bột tròn sẽ được nghỉ 10 – 20 phút. Bột được đặt trên mặt phẳng, dùng dụng cụ nào đó như cái xoong, nồi, hộp để úp khối bột vào trong.

- Tạo hình: nặn bột thành những hình dáng tùy theo ý thích và công thức.

Tạo hình bánh gồm các bước: chia khối bột nhào thành từng mẫu, vê mẫu bột nhào, lên men ổn định sơ bộ, tạo hình và lên men ổn định kết thúc.

+ Khối bột nhào được chia thành từng mẫu và có khối lượng theo từng loại bánh.

+ Sau khi chia cấu trúc của mẫu bột nhào bị phá vỡ, phải qua quá trình vê để ổn định lại cấu trúc. Nếu vê tốt, bánh sẽ nở đều và giữ được hình dạng theo yêu cầu. Tốt nhất là vê thành hình cầu sau đó lăn thành hình trụ.

+ Sau khi chia và vê tròn xong, cục bột được để yên khoảng 5 phút nhằm phục hồi lại khung gluten và tính chất vật lí của bột nhào. Thời gian này gọi là thời gian lên men ổn định sơ bộ. Trường hợp sản xuất cơ giới hoặc thủ công thì không cần thời gian này, vì thực tế do thao tác chậm nên đã đủ thời gian để phục hồi tính chất của khốt bột.

+ Sau khi lên men ổn định sơ bộ, khối bột được chuyển qua giai đoạn tạo hình.

Sau đó chuyển qua giai đoạn lên men ổn định kết thúc. Lên men ổn định kết thúc là bước kĩ thuật quan trọng ảnh hưởng quyết định tới chất lượng bánh, vì nhờ giai đoạn này mà bánh nở to và có hình dáng thể tích theo yêu cầu. Trong thời gian này quá trình lên men tiếp tục sinh ra khí CO2 bù lại lượng CO2 đã mất đi khi chia và vê

Cho bánh nở: sau quá trình này bánh sẽ nở to gần bằng kích thước của sản phẩm.

- Rạch bánh: những đường rạch trên bánh có tác dụng làm bánh nở tốt hơn trong quá trình nướng. Thường thì có loại dao chuyên dụng để rạch thì đường rạch sẽ sắc nét và chuẩn hơn.

- Nướng bánh: Nướng là giai đoạn cuối cùng và cũng là khâu quan trọng trong sản xuất bánh mì. Khi nướng, dưới tác dụng của nhiệt trong cục bột cùng lúc xảy ra các quá trình: lí - nhiệt, hóa - sinh, và keo hóa. Chế độ nướng bánh đặc trưng bởi 3 thông số chính: độ ẩm tương đối của hỗn hợp không khí và hơi trong buồng nướng, nhiệt độ của các vùng trong buồng nướng và thời gian nướng.

- Độ ẩm tương đối của không khí trong buồng nướng có ảnh hưởng nhiều đến chất lượng bánh. Mục đích của khâu làm ẩm là tạo cho hơi nước ngưng tụ trên bề mặt bánh khi bánh vừa được đưa vào lò. Nếu đảm bảo đủ ẩm thì tinh bột dễ hồ hóa đồng thời hòa tan dextrin làm bề mặt bánh phẳng và bóng láng. Mặt khác, nhờ có ẩm mà mặt bánh dai, chậm khô do đó giữ được khí và hơi làm cho bánh nở to hơn. Ngoài ra, làm ẩm còn có tác dụng đốt nóng bánh nhanh hơn, vỏ bánh mỏng không bị cháy, ruột bánh chín đều và nhanh do đó rút ngắn được thời gian nướng. Nếu nướng bánh trong môi trường không đủ ẩm thì bánh ít nở, vỏ bánh nứt và không vàng đều, có chỗ còn trắng, có chỗ cháy. Đặc biệt vỏ bánh dày và cứng ngăn cản nhiệt xâm nhập vào ruột bánh. tương đối của hỗn hợp không khí và hơi trong buồng nướng của lò nướng bánh mì, nhiệt độ của các vùng trong buồng nướng và thời gian nướng.

- Nếu bánh có bôi trứng thì không cần làm ẩm vì bề mặt bánh đã đủ ẩm tương đối của hỗn hợp không khí và hơi trong buồng nướng, nhiệt độ của các vùng trong buồng nướng và thời gian nướng.

- Nhiệt độ và thời gian nướng trước hết phụ thuộc vào khối lượng mỗi bánh. Bánh nhỏ thì nhiệt độ buồng nướng cao và thời gian nướng ngắn. Bánh to phải hạ nhiệt độ xuống, và kéo dài thời gian nướng, nếu nhiệt độ cao thì vỏ bánh cháy mà ruột bánh còn sống.

- Chất lượng bột cũng liên quan đến nhiệt độ và thời gian nướng. Nếu bột với gluten yếu cần nướng ở nhiệt độ cao để protit biến tính nhanh giữ nguyên khung và không bị xẹp.

- Trong trường hợp lên men ổn định kết thúc chưa đạt thì nên giảm nhiệt độ nướng và kéo dài thời gian để quá trình lên men tiếp tục lâu hơn tạo điều kiện cho bánh nở to.

- Bánh có khối lượng 100g ,nướng trong 12-15ph, bánh có khối lượng 200g thì nướng trong 15-18ph, nhiệt độ lò nướng từ 220-240° C.

- Cuối cùng là đóng gói bành và dùng Máy in phun date cầm tay để in date lên sản phẩm b

Trên đây là quy trình cơ bản cần phải thực hiện trong quá trình sản xuất bánh mì.

Xin cám ơn!

👍 Chúng ta đã hiểu đúng về hạn sử dụng in trên bao bì chưa

14:22 - 24-12-2018

Admin

Mỗi khi cầm thực phẩm lên, nếu xem thấy nhãn hàng hết hạn sử dụng, hầu hết chị em thường bỏ đi bởi sợ không an toàn cho sức khỏe. Trong khi những thông số này thực tế không liên quan đến rủi ro thực phẩm bị nhiễm độc hay các loại bệnh truyền qua thực phẩm. Hạn sử dụng ghi trên bao bì không phải là hạn thực phẩm sẽ bị hư hỏng. Hạn ...

👍 Tìm hiểu máy in phun date giành trong công nghiệp

15:16 - 22-12-2018

Admin

Máy in phun date Hitachi có chất lượng cao, máy in mạnh mẽ dành cho các ứng dụng công nghiệp. Chế độ của máy in hoạt động dựa trên Ink Jet (Cij) nguyên tắc liên tục. Máy in phun date Hitachi được sử dụng để mã hóa ngày, sản phẩm đánh dấu và in ấn biến vào các sản phẩm được sử dụng trong cuộc sống hàng ngày. Máy được thiết kế và sản xuất ...

👍 Các công nghệ in date phổ biến nhất hiện nay

15:24 - 20-12-2018

Admin

In date là một cụm từ chỉ chung cho các hoạt động in thông tin về NSX, HSD, số lô, số ca, quy cách sản phẩm, các loại barcode, Máy in phun date để in lên trên bao bì sản phẩm hoặc trực tiếp lên sản phẩm. Hiện nay pháp luật đã bắt buộc in thông tin sản phẩm, ngày hết hạn, hạn sử dụng… trên tất cả các sản phẩm. Kéo theo rất nhiều công nghệ in date ...

👍 Thế nào là máy in phun date giá rẻ

15:25 - 19-12-2018

Admin

Với nhu cầu sử dụng của mỗi doanh nghiệp, quy mô sản xuất lớn nhỏ của từng đơn vị, vốn đầu tư mua máy...mà nhiều đơn vị tìm mua cho mình sản phẩm máy in hạn sử dụng - ngày sản xuất phù hợp để sử dụng cho dây chuyền sản xuất của mình. Nhằm tiết kiệm được kinh phí đầu tư cho sản xuất, nhanh hoàn vốn thì Máy in phun date ngày sản xuất ...

👍 Vai trò của máy in date tự động trong dây chuyền sản xuất

15:22 - 19-12-2018

Admin

Máy in date tự động, thiết bị quan trọng trong dây chuyền sản xuất hiện đại Máy in date tự động có cấu tạo đơn giản, linh hoạt trong điều chỉnh thông số và mang lại năng suất cao Máy in phun date tự động là thiết bị mang lại năng suất lao động và chất lượng sản phẩm cao. Máy vận hành hoàn tự động lên trên bề mặt của sản phẩm chai lọ hay ...

👍 Lợi ích đổi mới máy móc thiết bị công nghệ

15:20 - 19-12-2018

Admin

Sự cần thiết phải đổi mới máy móc thiết bị công nghệ Yêu cầu, mục tiêu hoạt động của doanh nghiệp và lợi thế của việc đầu tư máy móc thiết bị kịp thời và phù hợp Trong nền kinh tế thị trường, các doanh nghiệp luôn đặt mục tiêu lợi nhuận lên hàng đầu và đó cũng là yếu tố sống còn của doanh nghiệp. Để đạt được lợi nhuận ...

👍 Ngành in ấn sử dụng công nghệ Nanocure như thế nào

15:37 - 17-12-2018

Admin

Với việc thiết kế catalogue, brochure. Nếu bạn cùng kết hợp cới bộ phận thiết kế của đơn vị in ấn và cùng thực hiện tốt, có thể nói catalogue, brochure là tài liệu bán hàng quan trọng nhất của công ty bạn. Ví dụ, bạn không nên đến gặp một khách hàng mới khi mình không có danh thiếp bởi vì danh thiếp trình bày những thông tin giới thiệu cơ bản ...

👍 Cách vệ sinh máy in phun

15:40 - 15-12-2018

Admin

Hướng dẫn vệ sinh máy in phun Trong quá trình sử dụng máy in phun date, máy in thường hay sử dụng mực in bởi vì vậy bị chúng ta phải thường xuyên vệ sinh máy in phun date để bảo quản máy in được vận hành tốt, không gây ra những lỗi phát sinh giúp máy in hoạt động tốt. Vậy Máy in phun date cần vệ sinh những bộ phận nào, vệ sinh như thế nào. ...

👍 Cách lựa chọn mực in phun date hiệu quả

14:54 - 15-12-2018

Admin

Mực in và cách lựa chọn mực in hiệu quả Chọn mực in là khâu quan trọng để tạo ra các bản in chất lượng, đạt tiêu chuẩn về độ nét, bền màu và quan trọng hơn là không làm hỏng máy in sau một thời gian sử dụng. Máy in phun date giả cho ra những bản in nhợt nhạt về màu sắc, thiếu chi tiết, không đồng nhất về chất lượng thậm chí bị nhoè do ...

👍 Sữa lỗi in mất nét của dòng máy in phun date

15:40 - 13-12-2018

Admin

Trong quá trình sử dụng máy in phun date, doanh nghiệp không thể tránh khỏi những sự cố kỹ thuật, hỏng hóc. Một trong số những lỗi kỹ thuật phổ biến nhất đó là lỗi in mất nét. Vậy nguyên nhân nào dẫn đến lỗi in mất nét ở máy in phun date và cách khắc phục như thế nào ? Các nguyên nhân dẫn đến lỗi in mất nét ở máy in phun date Đầu in ...